imagen en dos tonos (BN) con color

A partir de la imagen 
dejar la frita en color y el resto en BN:


En primer lugar, una vez abierta la imagen en color, debes duplicar la capa (Menú Capa: duplicar capa). (Copia de fondo)
Ahora trabajaremos con la nueva capa (copia de fondo) (ver ventana:  capas y verás que tienes dos capas:fondo y copia de fondo) la desaturamos (menú colores: desaturar). Después, ajustamos los (menú colores: niveles) niveles de entrada de la imagen a B y N.
Bien, ahora: Capa: transparencia: añadir canal alfa. Si ahora utilizas la goma de borrar aparece la capa inferior!.
Si quieres hacer una determinada selección puedes utilizar el lápiz para cerrar contornos y luego seleccionar o en la capa superior crear una máscara de capa: (capa: máscara: máscara de capa:blanco: opacidad total) y podemos hacer selecciones con la máscara rápida activada y con el pincel en blanco: añadimos a selección y negro borramos de la selección. salimos de máscara rápida y observamos que hemos hecho esa selección. Recuerda desactivar máscara de capa una vez acabes.